商品コード:md-01200
味噌漬冷蔵
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近江肉味噌漬ご自宅用
販売価格 (税込) 1,296円
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こだわりポイント

千成亭近江牛味噌漬けは秘伝の白味噌に漬け込みじっくり熟成させた贅のきわみです。焼いて食べれば、甘~い口当たりが広がります。※必ず焼いてお召し上がりください。到着後、4~6日寝かしてください。

商品詳細

品名
近江肉味噌漬ご自宅用
原材料
牛肉(滋賀県産)
内容量
牛肉/100g
賞味期限
冷蔵にて10日以内にお召し上がり下さい。
商品ラベルに記載
保存方法
10℃以下で保存して下さい
加工者
株式会社千成亭 滋賀県彦根市平田町808
こだわり
未経産牝牛限定
霜降り度
配送方法・日時・その他
クロネコヤマト便(冷蔵便)
万全を尽くしておりますが繁忙期や不可効力により遅れる場合もございますのでご了承くださいませ。
送料は北海道・沖縄は1,857円(税込),滋賀県は810円(税込),その他地域は一律993円(税込)となります。代金引換の場合は別途324円(税込)がかかります。
配送日時指定・時間帯指定承ります。
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近江牛味噌漬 ご自宅用

近江牛味噌漬  
近江牛の歴史 伝承された味 彦根藩発祥”養老の秘薬”
横浜港資料館蔵「F・ペアト幕末日本写真集」

近江牛の飼育は、約400年の伝統を持ち、元禄年間より将軍家・御三家へ「養老の秘薬」として近江牛の味噌漬を献上するのが慣例になっていたと云われております。松阪牛が大正年間、神戸牛が安政6年。近江牛は、はるかに老舗でした。
井伊直弼が藩主となってから屠殺を禁止してから毎年、贈られていた献上品もピタッとやむ。牛肉が好物の水戸の斉昭公も度々、「彦根肉の味噌漬を何卒、贈らせ給へ」と頼むが藩命故、断り続ける彦根藩。これが後年、「桜田門の変」を引き起こす水戸藩と直弼の不和の遠因だったという説は、説得力をもって伝えられている。近江牛が人心を動かすほど、いかに美味であるかを物語るエピソードである。

 
「肉」へのこだわり

千成亭は創業以来、牝牛にこだわり続けております。
なぜならば、牡牛と比べ融点が低いため舌の上で脂がとろけて極上の旨さが味わえるのです。
その中で真紅の筋肉に真っ白い脂肪が霜降りのように混じった近江牛のステーキ肉を組み合わせて使用いたしております。
それぞれに異なった味わいと風味をお楽しみ下さい。



江戸時代に将軍家に献上されていた時代。肉を保存するために味噌に漬け込まれていた。
この保存技術の相乗効果として肉のタンパク質がアミノ酸に変化することにより肉質がさらに柔らかくなります。
味噌に漬け込むこと一週間余り。
肉色がべっ甲色になれば漬け上がりです。



おいしい味噌を見分ける三原則は色・香・味。
まず色。味噌にはいろいろな色がありますが、選ぶコツは何よりも食欲をそそる冴えた色であることです。
次に香も味噌によりさまざまですが、発酵の香り、蒸し大豆の香り、麹の香りがあいまった食欲をそそる香りがある味噌が良質です。そして味。
さて「西京白味噌」といえば、光沢のある淡黄色、ほんのり甘い香りとまろやかな風味が自慢です。




創業天明元年(1781年)、220余年の歴史を持つ石野味噌は、旧鴨川の本流沿岸で銘水「石井筒」の湧出の地に店を構え九代にわたり連綿斯業を継承し高級味噌専門店として名を馳せております。

本製品は、出荷時に製造・調整いたしております。味噌に漬けておりますので塩分の作用で調整後すぐは肉が締まり変色いたします。味噌に十分に漬かりますと、酵素の分解により柔らかくなり、べっ甲色になった時が食べごろになります。目安としては夏場で出荷日より5日、冬場は7日ほどねかせた状態が美味しくお召し上がりになれます。
保存温度により異なりますのでご注意ください。

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この商品のレビュー(最新1件)

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  • \(^o^)/ さん(滋賀県/20代/女性)

    2017-03-17 17:23

    美味しくいただきました~

    ご自宅用という事で1つ買ってみました。 食べ頃の案内も入っていて分かりやすく、助かります◎ 商品を受け取ってから冷蔵庫で数日寝かさなければなりませんが、その間のわくわく感もいいものですね。 しっかり寝かして食べてみたら柔らかくてびっくりしました!香ばしい味噌の香りがいつまでも残り、本当に美味しかったです。 主人もすっかり気に入ったようで、1つだけ買ったのを後悔しました。(笑) 最近また2つ購入して、寝かせている最中です。

    総合評価:       5





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