いわゆるカルビといわれる“ともばら”部位はきめが粗いが赤身と脂肪がかみあい、味は濃厚で風味があります。その中でも一頭から3～4kg程しか取れない「かいのみ」・「フランク」と呼ばれ脂肪交雑も適度な２つの部位です。独特の柔らかさがあり、あっさりとした風味がどなた様にも食べやすい部位です。