ウデは牛の前脚部分で、一般的に「肩」「肩バラ」と呼ばれる牛の肩甲骨周りの肉のことを指します。他の部位と違い、赤身ならではの独特の風味が愉しめます。
非常によく動かす部位なので、硬く引き締まった肉質でしっかりした歯ごたえがあり、全体的にあっさりとした赤身が特徴です。ウデは基本的に赤身で硬いイメージがありますが、細かなサシが入り赤身と脂の独特の香ばしい風味を愉しめる部位もあります。薄めにスライスして、火を通し過ぎずにレアめでいただくと、それぞれの部位の特徴を感じられます。
当店では新鮮なものを発送しておりますが生食はせず、必ず加熱してお召し上がり下さい。