ナカバラ（ヘッドバラ）は、三角バラにつながっている筋肉で、ショートリブの前側２つ目の肋骨跡あたりから切り取ります。厳密にいうと三角バラと同じ筋肉（胸腹鋸筋）の部分がナカバラ（ヘッドバラ）で、半頭から1ｋｇ弱しか取れない希少部位です。上質な脂身がたっぷりとのっている部位でもあるので、霜降りが大半を占めていて、とろけるような食感と脂身のおいしさが特徴となっている部位です。
ばら肉の中では品質が良い部分で味も濃い。また、見た目も綺麗でやわらかく特上カルビや上カルビで提供されています。
当店では新鮮なものを発送しておりますが生食はせず、必ず加熱してお召し上がり下さい。